Le uova, come direbbero tutti i nutrizionisti, vanno consumate almeno una volta alla settimana e l’importanza che queste siano buone e fresche è fondamentale.
Ovito, propone tra le diverse tipologie di uova in commercio quelle biologiche che hanno subito attirato la mia attenzione. L’azienda è italiana e utilizza solo mangimi vegetali e non ogm. Il consiglio come al solito, è quello di prestare particolare attenzione ai codici e alle scadenze stampati sia sull’uovo sia sulla confezione, questi stanno ad indicare la provenienza e il modo in cui le galline sono allevate. Il primo numero è di particolare importanza perché sta ad indicare la metodologia di allevamento:
codice “0”: biologiche (1 gallina per 10 metri quadrati su terreno all’aperto, con vegetazione)
codice “1”: a terra 1 gallina per 2,5 metri quadrati su terreno all’aperto, con vegetazione)
codice “2”: allevamento (7 galline per 1 metro quadrato su terreno coperto di paglia o sabbia) e luce sempre accesa
codice “3”: in gabbia (25 galline per metro quadrato in posatoi che offrono 15 cm a gallina)
Ringrazio Ovito che mi ha dato l’opportunità di parlare di questo importante tema e vi rimando al loro sito ovitoclub.
UOVO MORBIDO SU HAMBURGER DI ASPARAGI (dosi per 2 porzioni)
200 gr di asparagi
3 uova e 1 albumi ovito biologico
3 cucchiai di farina
100 ml di besciamella
30 gr di parmigiano reggiano
1 rametto di timo
sale
Lessare gli asparagi in un contenitore stretto e alto, legati da uno spago. Serviranno 20-30 minuti di bollitura dipende dalla grandezza degli asparagi.
Frullate gli asparagi per ottenere un passato e incorporare il parmigiano, la besciamella, la farina, le foglioline di timo, 1 uovo intero e un albume. Otterrete un composto piuttosto liquido, se necessario salate leggermente. Disponetelo in degli stampini bassi e larghi e cuocetelo per circa un ora a bagnomaria alla temperatura di 180° (forno statico).
Quando gli hamburger vegetali saranno cotti, fate gli ultimi 5 minuti di cottura con il grill. Aspettate che si intiepidiscano e sformateli.
Scaldate in una casseruola dell’acqua e procedete alla cottura dell’uovo, io ho utilizzato degli stampini per lessare l’uovo. Altrimenti procedete così: portare l’acqua ad ebollizione spegnere il fornello e creare un vortice all’interno della pentola mescolando l’acqua con un cucchiaio, rompere l’uovo dentro l’acqua con molta delicatezze per non rompere il tuorlo e procedere con la cottura girando piano. Quando l’albume sarà rassodato prelevate l’uovo con l’aiuto di un mestolo forato.
Procedete allo stesso modo anche per il secondo uovo, realizzando 2 uova pochè.
Adagiare le uova calde sugli hamburger cotti, salare e guarnire con delle foglioline di timo o delle puntine di asparago.
Servire con del pane per accompagnare il tuorlo ancora liquido.
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