Di zucche ne esistono davvero tante tipologie, per questo le ricette a base di zucca sono sempre molto variabili in base alla tipologia che ci si trova ad avere.
Da quello che ho sperimentato io, quelle arancioni, grandi, come quella di Halloween per intenderci, hanno un pasta acquosa e morbida, quelle invece più piccole e dalla buccia verde hanno un pasta più gialla e dalla maggiore consistenza. E’ il caso della zucca mantovana, perfetta per fare i ripieno dei ravioli oppure quelle preparazioni in cui serve meno l’umidità.
La ricetta della torta di rose salata di seguito può essere fatta con entrambe le tipologie di zucca ovviamente, ma bisogna fare attenzione al quantitativo di acqua da usare nell’impasto perché se usate una zucca dalla polpa più acquosa allora l’acqua può essere ridotta anche a meno della metà, pertanto regolarsi come sempre secondo il buon senso.
TORTA DI ROSE CON ZUCCA E GORGONZOLA
Per la pasta:
500 gr di farina
4 gr di lievito di birra in polvere
150 gr di acqua
1 cucchiaino di miele
150 gr di purea di zucca mantovana
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio raso di sale
Per la farcitura:
300 gr di purea di zucca mantovana
100 gr di parmigiano grattugiato
200 gr di gorgonzola
sale
Cuocere 450 gr di la zucca tipo mantovana al forno per circa 20 minuti a 180°.
Una volta cotta schiacciarla con una forchetta oppure frullarla in modo da ottenere una purea.
Unire: farina setacciata, lievito e acqua. Per l’acqua iniziare aggiungendo solo 70-80 gr, alla fine si può via via aggiungere la parte restante. Di seguito unire all’impasto anche 150 gr di purea di zucca.
Amalgamare e aggiungere olio e sale.
Aggiustare la consistenza dell’impasto con l’acqua fino a che il composto non sarà liscio e morbido.
Coprire con un canovaccio pulito l’impasto e tenere da parte a aspettare fino a che non raddoppia di volume.
Nel frattempo prendere l’altra parte di zucca frullata e condirla con il parmigiano, il sale e il pepe.
Trascorse le prime 4 ore ore all’incirca, se l’impasto è lievitato procedere a stenderlo.
Con un matterello allungare la pasta facendola sottile, allungare l’impasto fino a 40-50 cm per lato.
Spalmare la zucca su tutta la superficie, aggiungere 200 gr di pezzettini di gorgonzola quindi arrotolare il tutto in modo da ottenere un salame. Tagliare a fette in rotolo in modo da ottenere una decina di fette e disporre le fette in una teglia da 26 cm.
Lasciar lievitare nuovamente l’impasto per un oretta dopo accendere il forno a 200° coprire a torta con della carta stagnola e infornare per 40 minuti.
Trascorsi i 40 minuti, togliere l’alluminio e lasciar cuocere ancora 10 minuti per la doratura.