Tajine di agnello, sottotitolo: “alla mia maniera”.
No, mi spiace non ho voluto mettere prugne, gusti agrodolci di limoni sotto sale, ma piuttosto fare un versione più italiana che potesse essere utilizzata proprio a Pasqua, ma senza perdere il suo tocco etnico.
Tante spezie, ma anche il pomodoro, si.
Questa tajine può essere accompagnata da bulgur, riso (del colore che preferite), una semplice insalata, o con l’aggiungere mandorle o altri semi sopra.
TAJINE DI AGNELLO
1 kg di cosciotto o spalla d’agnello pezzi
1 kg di cipolle
500 ml di passata di pomodoro
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di cumino in grani
1 ramoscello di lemongrass
1 pizzico di cannella
1 cucchiaino di curcuma
4 foglie di alloro
mezzo peperoncino
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Schiacciare l’aglio e unirlo a tutte le altre spezie tagliate a pezzetti, mescolando bene. Se avete un pestello potete utilizzarlo per schiacciare bene il tutto.
Mettere nella tajine l’olio, le cipolle tritate grossolanamente e aggiungere sopra la carne.
Unire il misto di spezie e il sale, pepe.
Accendere il fuoco, attendere che cominci a sfrigolare, girando la carne da tutti i lati per farla dorare.
Aggiungere 2 mestoli abbondanti di passata di pomodoro, coprire e cuocere per due ore a fuoco lento.
Controllare di tanto in tanto, se la carne necessita ancora pomodoro o no. Una volta cotta la carne
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