Strudel di Mele

Ho ricominciato con la mia droga autunnale preferita: i litri di tè caldo al pomeriggio e/o i litri di tisana dopo cena, la mia routine casalinga è sempre contraddistinta da una tazza gigante da sorseggiare, appoggiata sul tavolo davanti al divano e sulla mia scrivania.
Ne bevo dei quantitativi imbarazzanti, ne sono consapevole, ma queste bevande mi scaldano e mi confortano e sono poi un attimo di calma alla corsa senza sosta di alcune settimane.
A volte mi trasformo, come dentro twin peaks, in Dougie alla ricerca dei suoi caffè.
L’autunno è la mia stagione, la stagione che preferisco, i miei momenti di relax che aspetto quasi tutto l’anno, quelli con la coperta, il divano, un tazzone bollente e un film in tv, anzi meglio ancora, un libro. Ma questo è davvero un lusso che di rado mi capita, ci sono sempre mille mila cose più importanti da fare prima, sta diventando complicato persino riuscire a vedere un film per intero.

Comunque, non mi posso lamentare fintanto che qualche volta riesco a prendermi il mio tempo…. E fintanto che ci saranno dolci alle mele ad allietare alcuni momenti della giornata! 🙂
Di torte di mele da queste parti, ne abbiamo davvero ne abbiamo uno “catafascio” per ogni gusto, alla ricerca sempre di ricette nuove, mi sono resa conto che un grandissimo classico mancava all’appello e per questo ho scomodato, un grande pasticciere per insegnarmi a farlo nel migliore dei modi. Ecco vado per ordine: il sole in questione è il famoso strudel di mele, il grande pasticciere di cui sopra è Montersino.
Eh si si, lo so, adesso mi scriverete che esiste anche la versione dello strudel con la frulla e è altrettanto se non più buona di quella tradizionale, ma va bene, sentitevi liberi di utilizzare la vostra frolla preferita per il vostro dolce alle mele, io vi racconto quanto è semplice e bella da fare la pasta strudel, che al suo interno non ha latticini, perché si fa con l’olio e che rimane sottile come un velo ad accogliere il ripieno.
Metto sù un altro tè, e ve la racconto… con le mie modifiche.

Cosa occorre per preparare lo Strudel di Mele

Per la pasta:

125 gr farina forte
75 gr di acqua
10 gr di olio di arachidi
2 gr di sale

Per il ripieno:

750 gr di mele
30 gr uvetta
20 gr di pinoli
25 gr di noci
35 gr di zucchero
60 gr di pangrattato
25 gr di burro
100 gr confettura di albicocca
cannella
zucchero a velo (per spolverare)

(la ricetta originale prevede 50 gr di rum e 175 gr di pan di Spagna che io ho omesso).

Come preparare lo Strudel di Mele

Mescolare la farina, sale, olio e aggiungere poco alla volta l’acqua. L’impasto sarà piuttosto colloso, ungere una ciotola con l’olio e mettere la pasta lì, coperta da pellicola in frigo per un paio d’ore.

Nel frattempo preparare il ripieno.
Tagliare le mele a spicchi, e poi ogni spicchio tagliarlo solite al coltello o con la mandolina.  Aggiungere di seguito tutti gli altri ingredienti: l’uvetta i ponti e le noci leggermente tritate. Seguire con ill burro fuso, il pangrattato, il e la confettura. Mescolare bene insieme allo zucchero  e alla cannella.

Trascorso il tempo di riposo della pasta è necessario stenderla.

Spolverare una spianatoia di farina e con il matterello iniziare ad allungare cercando di ottenere un rettangolo, sottile, per arrotolare lo strudel la cosa migliore è trasferire la sfoglia dalla spianatoia ad un canovaccio, sempre infarinato. Stendere ancora di più sul canovaccio fino ad uno spessore di 1 mmm. Disporre la mele sulla pasta lasciando 5 cm per lato e arrotolare il tutto delicatamente con l’aiuto della stoffa.

La sfoglia è molto delicata, se tirata sottile anche le spigolosità delle mele potrebbero romperla, per questo è necessaria la farina di forza.

Una volta avvolto il dolce, traferire su una teglia foderata di carta forno. Cuocere a 180°C per 45 minuti.

Può essere consumato freddo o tiepido con una spolverata di zucchero a velo sopra.

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