Pasta, patate e baccalà

E’ vero che Natale è il momento dei dolci e delle leccornie, ma ad un certo punto ci dovremo scontrare con la dura realtà di preparare una cena per la Vigilia e un pranzo per Natale che comprende: antipasto, primo, secondo e contorni vari. So bene che ogni famiglia ha la sua tradizione perciò si finisce per replicare quelle che più appartengono ad ognuno ma, se siete in cerca di un primo per la cena di pesce del 24, io un’idea vorrei lasciarla.
Sicuramente pasta e patate fa parte della tradizione dei piatti poveri del nostro paese, ma nella sua semplicità realizzarlo bene non è così scontato e quando è ben fatto è un grandissimo piatto a mio parere, arricchito con del baccalà è, oltre che gustosissimo, anche diverso quel tanto che basta a renderlo adatto anche a cene più importanti, almeno questo è il mio parere.

Il baccalà appartiene molto alla tradizione romana del Natale, a casa mia per esempio tra i fritti che fa mia nonna per la vigilia c’è sempre qualche pezzettino, invece pasta e patata è una tradizione più partenopea, come l’origine del grande maestro che mi ha dato questa ricetta, Antonello Migliore. Ho appena concluso, purtroppo, il corso da cuoco con lui e lo ricomincerei domani stesso per quanto mi è piaciuto e quanto ho imparato sulle basi di cucina.
Ad ogni modo, pasta patate e baccalà può essere realizzata con dei piccoli accorgimenti per renderla più chic e d’effetto. Prima cosa, il baccalà da molti è considerato il “maiale di mare” e di questo pesce non si butta via niente, inclusa la pelle che può essere resa croccante in padella e aggiunta sopra la pasta per donare quella nota croccante. E’ fondamentale usare un buon baccalà, al pari di usare delle buone patate, se siete tipi affezionati alla tradizione il mio consiglio è trovare della pasta mista per farla, in alternativa pasta piccola va bene. altro tocco importante che io non avevo mai adottato prima è quella di sfumare la patate e il pesce con del vino bianco, in effetti dona al piatto quella nota acidula e ne giova tantissimo.

Di seguito la ricetta di Migliore, con delle piccolissime variazioni che ho apportato io (prezzemolo, baccalà intero sopra).
Ho provato a fare anche una versione simile a questa, sostituendo le patate con i ceci, devo dire che preferisco questa ma anche con i legumi è molto buona.