Mr. Peperoncino rosso di Cayenna, acquistato e coltivato pazientemente in giardino è annoverato nella categoria dei peperoncini “molto piccanti” anche se non è tra i più piccanti del mondo, per i quali ricordo l’Habanero.
Il nome deriva dalla città di Cayenna nella Gujana francese e il termine “cayenna” viene spesso usato per indicare qualsiasi tipo di peperoncino, della stessa famiglia è anche il notissimo pepe.
Per il grado di piccantezza potete guardare qui la gradazione sulla scala di Scoville.
I modi di conservare il peperoncino sono principalemte due: seccarlo, o mettelo in barattoli. Io ho deciso per il secondo tipo, quindi fondamentale in questo caso è: l’olio. Extravergine d’oliva premuto a freddo. Per quel che mi riguarda (già decantate origini abruzzesi di mia madre) noi lo facciamo con le nostre olive nella zona del Chietino.
OLIO AL PEPERONCINO FRESCO DI CAYENNA (1 barattolo)
100 gr peperoncini rossi di Cayenna freschi
3,5 dl di olio extravergine di oliva
sale
Prima di fare tutte le operazioni è consigliabile usare dei guanti e star bene attenti agli occhi.
Tagliare a pezzi i peperoncini freschi e disporli su una teglia da forno, salarli e lasciarli evaporare in modo che perdano l’umidità. Accendere il forno a 90°, al minimo tenendo lo sportello semi-aperto e procedere all’essiccazione.
Lasciarli così un ora abbondante, senza farli cuocere però, devono solo perdere l’umidità.
A questo punto raccogliere tutti i peperoncini in un barattolo e coprirli con l’olio extravergine lasciando un centimetro di aria.
Chiudere bene i barattoli e inserirli in una pentola con doppio fondo piena di acqua. Lasciar bollire i barattoli per almeno 20 minuti.
Finita la cottura estrarre i barattoli e lasciar freddare.
Dopo una settimana si possono consumare. Usando questo procedimento il barattoli non sono a rischio botulino e muffe.
Una volta aperti è importante rabboccare l’olio quando i peperoncini cominciano a ‘scoprirsi’.
I peperoncini devono essere sempre ben coperti di olio, a tale scopo si trovano anche in vendita delle opposite raggere per tenere sott’olio il prodotto.
Mi pizzica la lingua già da qui!! Ma l'hai coltivato tu? Che brava!!! A me muore tutto 🙁 Ho proprio il pollice nero…
Ciao cara!
Ho sempre voluto preparare in casa l'olio al peperoncino, ma per un verso o per un altro poi non l'ho mai fatto…
Che bella la "scala del grado di piccantezza", non sapevo della sua esistenza! La farò vedere a Matteo, tra i due è lui l'amante dei cibi piccanti.
Buonanotte e un bacio!
elisa con te ne sto scoprendo una più del diavolo….la foto è fantastica 😉
Fantastico quest'olio!!!! E un post molto interessante! Laura
Mio suocero preparava sempre (ora è da un po' che non lo fa) l'olio al peperoncino, anche se non so se il procedimento è lo stesso tuo.
Ciaoooo!
Lo preparo anch'io sott'olio è un ottimo metodo…
Ma se devo esser sincera mi ha attratto il post precedente la focaccia alle olive….mmmmmmmm che bontà…
Scusa l'intrusione passavo di qui e mi son fermata a curiosare… spero non ti dispiaccia…
Ti lascio una buona giornata e se ti aggrada farmi visita sei la benvenuta… ciao ciao
Eliiiii anche io ho preso i semini dello stesso peperoncino vorrei piantarli in girdino da manu … consiglio per piantarli?!!!!!!!
l'olio al peperoncino a casa mia non manca mai!!! lo metto ovunque!! ;-P
ma sai che quando ho provato a farlo sbagliavo procedimento e i peperoncini si riempivano di muffa??? proverò così, baci
ogni volta imparo qualcosa!! molto interessante, sto coltivando anche io una piantina di peperoncini, provvedrò alla conservazione anche io, seguendo il tuo metodo.
Magari ci metto l'olio toscano, per fare un po' di campanilismo!
Comunque ho assaggiato anche l'olio delle zone di tua mamma, e devo dire che è davvero buono!
baci
Un olio super Bio fantasticoooooooooo!!!!dev'essere buonissimissimo!
bacione
Oggi abbiamo/ho conosciuto anche il lato "agricoltore" di Kitty, il tuo angolo speziale nel giardino sarà sicuramente ben tenuto e mi hai stupito per le tue intuizioni.
Molto bella la foto !!
Continua sempre così
Fantastico, io adoro il peperoncino ad alto livello di piccantezza, per non parlare dell'olio piccante, quello vero, non quella mascherata che ti propongono al ristorante! Purtroppo a me il peperoncino in terrazzo non cresce, devo sempre far ricorso alle donazioni di una collega, che coltiva quello di Soverato, ma mi piacerebbe "cambiare"…
wow deve essere una bomba questo olio!E poi la fatto tu ancora piu wow:-)
baci imma
Adoro il peperoncino! Non li ho mai conservati così, devo farlo stavolta visto che ne consumo parecchi!
Un abbraccio!
Sono molto interessanti tutte le informazioni sul grado di piccantezza che hai inserito nel post.
Il peperoncino piccante è un must nella mia famiglia, ma sarei curiosa di assaggiare quello di Cayenna 😀
c'è un premio x te 😉