In occasione dell’incontro di sabato scorso, organizzato da dissapore, ho avuto modo di andare, insieme ad una chiassosa e gioviale compagnia in questo ristorante di Roma, situato in zona Prati. Credo che, per molti, il nome Arcangelo Dandini non sarà una novità, dato che è stato definito il “ristorante di cucina romana migliore del mondo”.
Proporre la cucina romana con la R maiuscola che rivaluta prodotti del territorio, sceglie materie prime ottime e realizza quel legame con la tradizione senza abbandonare il giusto tocco innovativo, costituisce una vera eccezione nel panorama della ristorazione della mia città.
Dopo il pranzo finger food offerto all’Open Colonna, come previsto nel programma D-day, in cui a cucinare sono stati sia Antonello Colonna che Gabriele Bonci in team (chevelodicoaffà). Sono arrivata all’appuntamento con lei (grazie ancora Eva!), in ritardo come al solito, dopo i saluti, iniziamo a cenare.
Le danze si aprono con un benvenuti in rosticceria in cui ci vengono serviti dei supplì: “Questi si prendono con il tovagliolo”, vanno sbocconcellati bollenti, i supplì dell’Arcangelo sono ancora fatti con le rigaglie di pollo insieme al macinato. Io credo che sia uno dei pochissimi se non l’unico posto a Roma che ancora lì prepara così. A seguire è arrivata la pappa al pomodoro con filetto di baccalà timo e limone, vi vorrei anche descrivere la fragranza e la finezza della pastella che avvolgeva il filetto ma mi risulta troppo difficile farlo era davvero perfetta.
Le danze si aprono con un benvenuti in rosticceria in cui ci vengono serviti dei supplì: “Questi si prendono con il tovagliolo”, vanno sbocconcellati bollenti, i supplì dell’Arcangelo sono ancora fatti con le rigaglie di pollo insieme al macinato. Io credo che sia uno dei pochissimi se non l’unico posto a Roma che ancora lì prepara così. A seguire è arrivata la pappa al pomodoro con filetto di baccalà timo e limone, vi vorrei anche descrivere la fragranza e la finezza della pastella che avvolgeva il filetto ma mi risulta troppo difficile farlo era davvero perfetta.
Arriva il vero antipasto: Aliciotti intortati, indivia stufata, frutta secca e pane azimo, un piatto tradizionale della cucina ebraico romana e la pasta intitolata: Broccoli e arzilla “nella mia versione”, con il croccante di pecorino e gli spaghetti spezzati di Cavalieri. Buon equilibrio di sapori il brodo di arzilla delicato e perfettamente bilanciato con la dolcezza del broccolo e la sapidità della cialda al pecorino.
Arrivano anche tutti i grandi classici: la carbonara, qui non è possibile non spenderci due parole in merito. Da moltissimi è ritenuta la migliore della capitale o comunque rientra a far parte della top five, devo dire che a certi livelli è davvero difficile eleggere la migliore, ma quella di Arcangelo, come cottura come cremosità dell’uovo, resta un vero capolavoro.
Segue: l’interpretazione della scarpetta all’amatricina, Arcangelo spiega che vengono saltati in padella i pomodorini piennolo senza olio né altri grassi oltre al guanciale e volete mettere il gusto di vedersi sostituiti i classici bucatini con una dadolata di pane croccantino?
Poi ancora il secondo: Coda di bue alla vaccinara secondo gli “scortichini” di Testaccio, tenera, servita con del sedano e del cacao amaro
Per terminare: Ricotta e visciole guarnita con cioccolato caffè e miele. E’ l’ingrediente di qualità a fare la differenza durante tutta la cena e, anche in questo caso, la ricotta utilizzata per il dolce rimaneva in bocca fresca e ricca, nella sua semplicità un modo originale di riproporre un classico romano.
Nell’ultima foto, immortalata la mano di Arcangelo che gentilmente si è prestato di farmi fotografare il bicchiere mentre serviva grappa e rum a conclusione della cena.
L’Arcangelo
Via G.G. Belli, 59/60
00193 Roma
Tel. 063210992
Buongiorno bella!
Come stai?
Vedi che ho ragione io quando dico che voi foodblogger romani avete una vita sociale pazzesca?!?!
Deve essere un posto eccezionale… Io non avrei saputo da dove iniziare… 😉
Buona settimana!
Ciaooo!!
Ho provato in tutti i modi a prenotarmi, ma ormai era tutto chiuso.
Questo era il mio NON foodblogger week end!
bellissime le foto!
Buon lunedì!
Cavolo che bella serata! Mi è dispiaciuto non poter venire, ed ora che ho visto le foto mi dispiace un po' di piu'! Però mi ha fatto veramente piacere vederti in mezzo a quel mare di cavallette ….
Un abbraccio!
Barbara M.
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Oh, che bello doveva essere il dissapore day! Mi sarebbe tanto piaciuto!! Peccato abitare a Milano, così poco blogger-friendly 🙁
Grazie delle foto, è un po' come esserci stati 🙂
Ciao Elisa, le tue foto mi fanno venire l'acquolina in bocca deve essere stata una giornata very very fantastic …..la prossima volta invitate anche me?
Baci e buon inizio settimana
Claudia
mannaggia a roma tutto è possibile e i vostri incontri sono sempre degli eventi da veri foodblogger:-) a napoli mai niente di tutto cio:-(….cmq bellissimo evento!!bacioni imma
p.s. Da oggi è partito il mio nuovo contest di primavera :cheesecake dal dolce al salato ed avrei piacere che partecipassi, passa sul mio blog per tutte le informazioni,mi raccomando nn mancare!!!!
Mamma eli, mi mangerei lo schermo!Ho dato ora il nome ai miei genitori che in settimana scendono a Roma!Almeno qcuno della family potrà apprezzare!Bacione
mannaggia che non ci siamo incontrati! Ci ho pensato tardi…ma come la riconosco?! Mica posso scrivere l'URL 😀
Alla prossima! 🙂
PS. Vi siete trattati bene all'arcangelo…
Mmm che fame con quelle foto!!! :-)))) buon lunedì! smack!
Dire fantastico è riduttivo….le foto…l'incontro…insomma tutto…splendido!!!
Che invidia, anche perchè finora Arcangelo rimane nella to-do list.
Sei riuscita a conoscere gli altri? Quanti eravate?
E' stata davvero una bella serata!! Grazie a te per avermi infilata!!
Un bacio
Eva
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