Oggi vi racconto di questa insalata di farro, il cui condimento è dato da una crema cruda di asparagi, già incontrata qui, in versione leggermente diversa.
Il farro perlato che ho utilizzato, mi è servito a creare un insalata, che ho voluto persentare in versione finger food, utilizzando dei gusci di pasta phillo commestibili per servirla.
In alternativa, so che non tutti trovate la phillo, si possono usare delle tazzine (come preferite!).
Tornando, così, al capitolo cucina eco, cioè quelle ricette che prevedono l’utilizzo di parti meno nobili delle verdure, di cui Lisa Casali è maestra, ho realizzato il pesto con lo scarto degli asparagi, che ormai non butto più.
Pulito gli asparagi, la parte verde, più dura, l’ho passata con un pelapatate e poi ho frullato il tutto come un pesto, arricchendolo esattamente come si fa con questa salsa, ossia con formaggio, olio e frutta secca.
Le fibre degli asparagi si rompono meglio se questi restano crudi e in effetti una volta frullati spariscono le parti legnose e resta solo un sapore fresco e tipico di questo ortaggio, che, inutile dire, mangiato crudo fa benissimo perché mantiene intatte tutte le sue proprietà depurative.
Bando alle ciance, vi lascio direttamente alla ricetta, veloce e di effetto, se volete fare un buffet è perfetta mangiata fredda.
INSALATA DI FARRO E ASPARAGI, FINGER FOOD
150 dr di farro perlato bio Alce nero
150 gr di gambi di asparagi scartati
50 gr di pecorino
30 gr di mandorle spellate
100 gr di pasta fillo
olio extravergine d’oliva bio Alce nero
sale
Cuocere in acqua salata il farro perlato per circa 20 mintui. Scolarlo quando sarà tenero.
Condire subito con dell’olio e lasciar pure intiepidire.
A parte pelare gli asparagi, la parte verde e più dura scartata da altre preparazioni. Mettere tutto in un frullatore insieme alle mandorle al pecorino, azionare la macchina e aggiungere olio a filo fino a che non si ottiene la giusta consistenza. Aggiustare di sale.
Accedere il forno e cuocere, nello stampo da muffin la pasta phillo. Ritagliare dei quadrati e mettere tre fogli per ogni buco. Cuocere 10 minuti a 170° fino a che non sarà dorata.
Riempire le “ciotoline” di pasta phillo con l’insalata di farro condicta con la salsa agli asparagi crudi e qualche fogliolina di rucola.
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