Quando arriva la stagione delle ciliegie non posso fare a meno di usarle in qualche dolce.
Così dopo la crostata di ciliegie in barattolo e non e la cherry pie, quest’anno ho scelto un altro dolce semplice, per gustarmi questa frutta che amo.
La ricetta de: “La Cuoca Dentro” con la pasta frolla di Montersino, mi è sembrata proprio perfetta per prendere ispirazione. Ho variato giusto un paio di cosette, ma la ricetta è perfetta così! Grazie Assunta!
Farei un plauso a questa pasta frolla che diventa una delle migliori che abbia provato, superando anche quella che usavo da anni, lo zucchero a velo rende questa pasta così friabile, come non avevo mai sperimentato.
Per questa crostata è preferibile usare uno stampo da 26 con fondo amovibile, io non lo avevo quindi, sformandola mi è venuta leggermente irregolare la superficie.
La ricetta originale di questa torta viene dal libro “Cioccolato” di Rosalba Gioffrè.
Buona settimana a tutti.
CROSTATA FRANGIPANE AL CIOCCOLATO E CILIEGIE
Per la frolla:
200 gr di farina 00
120 gr di burro freddo tagliato a cubetti
80 gr di zucchero a velo
32 gr di tuorli (2 tuorli)
un pizzico di sale
1 bacca di vaniglia (che io non ho messo)
Per la farcia:
120 gr di burro morbido
130 gr di zucchero semolato
2 uova
120 gr di mandorle macinate
20 gr di farina
100 gr di cioccolato fondente grattugiato
450 gr di ciliegie denocciolate
1 cucchiaio di cacao
zucchero a velo
Pasta frolla:
Mescolare la farina con il burro a pezzetti, il sale con la punta della dita, aggiungere lo zucchero a velo, i tuorli, impastate velocemente. Formare una palla e avvolgerla con la pellicola trasparente, far riposare in frigorifero per mezz’ora.
Stendere la pasta in una teglia imburrata di 26 cm di diametro con fondo amovibile, bucherellare il fondo con una forchetta e coprire con un foglio di carta forno.
Cuocere per 10 minuti a 180° (forno preriscaldato e ventilato) con la superficie ricoperta di fagioli.
Sfornare ed eliminate i fagioli e la carta.
Farcitura:
Montare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere poco per volta le uova leggermente sbattute, poi le mandorle, la farina e il cacao. Prendere il guscio di frolla e distribuire sul fondo 100 g di cioccolato fondente grattugiato, poi, ricoprire con le ciliegie.
Versare il frangipane al cioccolato, livellare con il dorso di un cucchiaio e infornare per circa 45/50 minuti a 170°, fate comunque la prova stecchino, la crostata è cotta quando ne uscirà
perfettamente asciutto.
Sfornare, lasciar raffreddare e sformatela nel piatto da portata.
Appena fredda spolverare con zucchero a velo.