Crema di bucce di piselli

Sempre più rare le giornate di calma per potersi godere il sole, un passeggiata, la primavera che è arrivata.
Però sono momenti che dobbiamo prenderci, con la forza, rinunciare al resto e essere ripagati dal fatto di avere tempo per non lasciarsi passare sotto il naso tanta bellezza. Quella di questa stagione.

Anche sulla tavola passa questa stagione meravigliosa, è il momento di tutte le verdure di primavera, per cui vado letteralmente pazza.
Tra carciofi, asparagi, piselli e fave potrei davvero nutrirmi solo di questo… ah! E i ravanelli? Ne vogliamo parlare? Adoroo 🙂

Oggi però nel menù ci sono i piselli parliamo di questa piantina e delle sue parti edibili.
Tutti sanno che di questa piantina, si mangiano i semi nel baccello, molti di voi sanno che si possono mangiare anche i baccelli, ossia le bucce dei piselli, forse ancora meno persone sanno che delle piantina sono ottimi anche i teneri germogli, da usare come decorazione del piatto ma anche sulle bruschette o nelle insalate.
Tanti utilizzi, fuorché quello di sprecare e buttare via, se vi fosse sfuggito qui con i baccelli dei piselli c’avevo fatto anche i flan.

CREMA DI BUCCE DI PISELLI, PISELLI E GERMOGLI

1 kg di bucce di piselli
1 litro di brodo vegetale
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipollotto fresco
1/2 patata
100 gr piselli freschi
olio extravergine d’oliva fruttato medio
1 cucchiaio di gomasio (o 1 cucchiaino di sale)
qualche germoglio di piselli

Sbucciare i piselli pulire le bucce dal picciolo dal filamento del baccello.
Lavare le bucce con il acqua e bicarbonato e sciacquare abbondantemente sotto l’acqua corrente.

Tagliare a pezzettini i baccelli.

Intanto in una casseruola far soffriggere con poco olio il cipollotto il sedano la carota tritati finemente. Lasciar friggere fino a che non inizia a frigolare e iniziare ad allungare con un po’ di brodo. Cuocere fino a che la cipolla non diventa trasparente.

Aggiungere la patata e quindi anche i baccelli tagliati.
Aggiungere il gomasio o il sale.
Cuocere aggiungendo brodo per 20 minuti o fino a che le bucce non saranno tenere.

Passare il tutto al passaverdura e ricavare una crema. A seconda della consistenza ottenuta si può rimettere sul fuoco per regolarne la consistenza ed eventualmente il sale.

Servire la crema con i pisellini crudi per decorazione, i germogli e un filo d’olio d’oliva.
Se li avete si può decorare la cream ancor fiori eduli: nastursi, panzè, violette…

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