Ottoloneghi questa volta mi ha fatto un po’ disperare!
Reperire gli ingredienti non è stata una passeggiata ma soprattutto il primo tentativo di realizzazione di questo chocoflan è stato un mezzo fallimento!
Quando poi però mi sono fatta spedire dagli States il loro “evaporated milk” allora è andata meglio.
Vi spiego.
Il chocoflan è una torta che compare nel nuovo libro dello chef Ottolenghi Test Kitchen ed è una ricetta semplicemente geniale! Si tratta di una torta composta da metà torta al cioccolato e metà budino alla vaniglia, oltre alla piacevolezza e al gioco di consistenze, la magia si realizza con cottura!
Infatti lo strato “flan” si sostituirà allo strato al cacao mentre è in forno.
Quindi attenzione! Non sgranate gli occhi leggendo che nello stampo va messo prima lo strato al cioccolato! E’ corretto così prima strato al cioccolato poi strato “flan” e magicamente a fine cottura il tutto sarà invertito!
Due parole vanno spese per gli ingredienti, prima di tutto la ricetta prevede il latticello, cosa facile da trovare ormai in italia, lo hanno sempre al Naturasì e mi dicono anche alla lidl (io non ho mai appurato!). La cosa più complicata è trovare l’evaporated milk, ovvero un latte condensato non zuccherato. Esistono online delle ricette che uniscono latte in polvere ad acqua per realizzarlo, io ve lo sconsiglio, non è esattamente la stessa cosa, almeno non con il latte in polvere che si trova in Italia (che tendenzialmente è quello per neonati). Invece per acquistarlo se c’è scritto “evaporated” o “condensed milk whitout sugar” vanno bene entrambi!
Cosa occorre per preparare il chocoflan
Per la salsa:
160 g di caramello
1 cucchiaio di latte
Per il flan:
400 g di evaporated milk
400 gr latte condensato
120 gr di philadelphia a temperatura ambiente
1 bacca di vaniglia
Un pizzico di sale
Per la torta al cioccolato:
250 g di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
70 g di cacao amaro
un pizzico di sale
120 g di burro
100 g di zucchero Muscovado
125 g di zucchero bianco
2 uova
200 ml di latticello
Come preparare il chocoflan
Accedere il forno 160°C.
Si parte disponendo una teglia rettangolare con al centro uno stampo a ciambella da 26, senza fondo amovibile.
Ungere lo stampo da ciambella e disporre sul fondo un giro di caramello, lasciando da parte 2 cucchiai per la decorazione finale.
Per l’impasto al cioccolato unire farina, lievito e bicarbonato in una ciotola.
In una planetaria montare il burro morbido con gli zuccheri, mescolare due minuti fino a che non è “fluffy”.
Aggiungere un uovo alla volta, attendendo che venga incorporato perfettamente.
Procedere aggiungendo farina e latticello in maniera alternata a piccole riprese, Ottolenghi dice in 3 volte, concludendo con l’ultima aggiunta di farina.
Quindi trasferire il composto al cioccolato direttamente nello stampo a ciambella (è corretto aggiungere prima questo impasto perché poi in cottura si inverte con la parte liquida del flan).
Per il flan unire tutti gli ingredienti nell’ordine in cui sono riportati sopra, versare tutto nel boccale di un frullatore e poi azionarlo. Versare il composto del flan a coprire la base al cioccolato.
Ritagliare un disco di carta forno rotondo e metterlo sopra allo stampo coperto da un altro foglio di carta alluminio.
Infornare a 160°C e aggiungere 2 dita d’acqua nella teglia di alluminio che contiene lo stampo.
Cuocere 1 ora.
Lasciar freddare almeno 3 ore preferibilmente tutta la notte e poi sformare.
Per servire unire il caramello ad un goccio di latte e versare sulla superficie.
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