Se penso ad una cucina leggera e adatta al mese di gennaio (facendo finta che Carnevale non sia ancora iniziato!) mi vengono in mente tutti piatti che prevedono l’utilizzo di verdure e soprattutto di pesce. Il pesce è legato nella mia mente all’idea di un piatto leggero, forse perché non si esagera mai con i…
Secondi Piatti
Pesce spada al forno in panatura croccante
In questo periodo di gennaio sono sicura che siamo tutti alla ricerca di ricette leggere e non troppo impegnative, anche perché, non so voi, ma io ho ancora casa invasa da dolci natalizi. Ho seri problemi di smaltimento panettoni e pandori che corro il rischio di mangiare fino a Pasqua, non che mi dispiaccia eh!…
Spezzatino al vino rosso, con la tecnica della salamoia
Nessun Brunello Biondi Santi integro è stato sacrificato per questo spezzatino. Vorrei placare subito la furia di coloro che vedendo la foto potrebbero pensare che io per cucinare la carne sacrifico vini pregiati. Purtroppo, il Brunello in questione, aveva sicuramente avuto qualche difetto di conservazione ed era ahimè, non più buono da bere. Come spesso…
Mele cotogne con ripieno di agnello e pinoli
Ispirata da libri infinitamente belli, come Jerusalem di Ottolenghi, ispirata da ingredienti infinitamente Caravaggeschi come la forma irregolare di una mela cotogna, anche un pochino bacata, mi sono messa a preparar una ricetta di quelle fortemente poetiche e di quelle che vengono fuori con un certo trasporto verso un’idea più alta di cucina, quella ispirata…
Olio extravergine 2017
Sembra che quest’anno sia particolarmente buono dal punto di vista olivicolo, pare che, in Abruzzo almeno, le olive siano abbondanti e anche particolarmente sane e belle. Abbiamo solo un problema grosso, Houston, siamo ancora troppo legati ad una vecchia idea di fare l’olio. Alcuni esempi sono: – la raccolta tardiva delle olive perché, si sa,…
Polpette al forno con zucca e timo
L’aria fresca del mattino e i raggi del sole che entrano dalla finestra alle spalle del mio pc, dicono che la giornata sarà di bel tempo e che potrò ancora indossare solo una giacca leggera, magari mettere le ballerine senza calze per andare a lavoro e attendere che la giornata si scaldi nelle ore più…
Guazzetto di calamari e gamberi in vasocottura
Primo esperimento con la vasocottura, DONE! Ne rimasi affascinata la prima volta che lo vidi, un vasetto che all’interno conteneva tanti frutti di mare e la cosa che più mi meravigliò è che era stato tutto cotto nello stesso vasetto che poi veniva servito. Credo fossero ormai 12 o 15 anni fa, quando alcuni ristoranti…
Rotolo sgombro e limone
Il caldo è inversamente proporzionale alla voglia di cucinare. In questo periodo faccio davvero fatica a star dietro ad un forno acceso o a qualcosa che sia più complicato di affettarmi due pomodori su una fetta di pane. Preferisco di gran lunga quei piatti che si preparano in anticipo e poi possono essere riposti in…
Prosciutto affumicato al bbq
Non chiedetemi se era buono perché lo era, davvero. Trattasi di coscia di maialino (eh si lo so, poverino era molto piccolo!) cotta al barbecue, “low and slow” il che vuol dire che ha cotto circa 5-6 ore a tra i 110° e 140°C, con carbone e legno di ciliegio, dentro uno affumicatore. Poche righe…
bbq chicken wings
Le alette di pollo mi sono sempre sembrate una cosa molto sfiziosa da mangiare, sopratutto se l’idea di cena che si ha in mente di proporre è una di quelle con tanta gente, un buffet, finger food e cibi da mangiare in piedi (magari mentre in tv c’è la partita). Barbecue acceso in terrazzo e…