Cantucci Bicolore

 

Vi lascio un dolcino per questo weekend, anche se c’è da dire che in questo periodo con i dolci ho davvero abbondato. Ma non è colpa mia, ovviamente devo accontentare i miei lettori che hanno voglia di dolci a novembre! 🙂
… Non oso pensare con questa scusa cosa farò adesso che si avvicina Natale. Ma va bè, ancora è presto per pensarci no?

Intanto vi presento, chi ho l’onore di ospitare oggi: il Rosè di Conti di Buscareto, per il nostro appuntamento consueto con Mr. Fernando Wine. Le bollicine in questione sono “brut” ma sapete tutti come si classificano gli spumanti in base al residuo zuccherino? (Domanda gettonata anche agli esami Ais)

Brut nature, pas dosé, dosaggio zero	zucchero inferiore a 3 gr/l; non hanno subito aggiunta di zucchero dopo la fermentazione secondaria.
Extra brut	zucchero fra 0 e 6 gr/l
Brut	zucchero inferiore a 12 gr/l
Extra dry, extra sec	zucchero fra 12 e 17 gr/l
Dry, sec, asciutto	zucchero fra 17 e 32 gr/l
Demi-sec, medium dry, abboccato	zucchero fra 32 e 50 gr/l
Dolce	zucchero superiore a 50 gr/l

 

Io, ammetto di essere un amante dei Pas dosè, però la maggior parte degli spumanti realizzati con metodo Martinotti, sono brut o extra dry, di solito più dolci dei metodi classici (anche se non è una regola!).
Se adesso è più chiaro come inquadrare lo zucchero negli spumanti solo per fare un rapido confronto (un po’ cattivo), una lattina di coca cola contiene 35 gr di zucchero per 33 cl cioè 106 al litro… Bè uno spumante dolce ne ha circa la metà.

Vi lascio ora alla ricetta di questi biscottini, che di certo di zucchero non mancano! Cioccolatosi al cubo e scrocchiarelli sotto i denti. Ho scoperto che esistono anche dei “cantucci marchigiani” e mi sarebbe piaciuto approfondire la cosa proponendo anche un abbinamento con una ricetta legata al vino territorialmente… Ma non sono riuscita a reperire versioni ufficiali. Qualche marchigiano che voglia venire in mio soccorso sulla questione!? (Il dibattito anche qui)
Grazie e buon weekend a tutti!

CANTUCCI CACAO E CIOCCOLATO BIANCO

320 gr di farina 00
200 gr di zucchero
200 gr di cioccolato bianco
100 gr di cacao in polvere
3 uova
1 tuorlo
120 gr di burro
2 cucchiaini di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale

Rompere le uova, aggiungere lo zucchero e lasciarle montare qualche minuto. Aggiungere poi il burro morbido e amalgamare bene. stacciare tutte le polveri: farina cacao e lieviti e aggiungerli alle uova.
Ottenuto un composto consistente dividerlo in due parti su una spianatoia. Appiattirlo un pochino con le mani e aggiungere il cioccolato bianco tagliato a strisce dal lato lungo. Arrotolare le strisce di cioccolato all’impasto al cacao, formando due filoncini.

Cuocere 30 minuti a 180°, quando il forno sarà caldo. Tirare fuori i filoncini e lasciar freddare un ora o due, quando sarà possibile tagliarli, senza che si sbriciolino, fare delle fettine e infornare di nuovo per circa 10 minuti.

0