Se c’è un dolce che racconta il sole, il mare e i profumi della Sicilia in un solo morso, quello è il Bacio Pantesco. Questa specialità tipica dell’isola di Pantelleria è composta da due cialde sottilissime, fritte e croccanti, che racchiudono una farcitura di ricotta di pecora e zucchero a velo. Il contrasto tra la friabilità dell’impasto e la cremosità del ripieno rende questo dessert irresistibile.
Una preparazione abbastanza unica nel suo genere ma che a me ricorda ricorda i cannoli siciliani per consistenza e modalità di cottura, ma che si distingue per la sua tecnica di frittura con l’apposito ferro per Baci Panteschi, uno strumento indispensabile per ottenere la forma perfetta.
I Baci Panteschi nascono a Pantelleria, l’isola vulcanica a metà tra Sicilia e Tunisia, famosa per il suo vino dolce e per la cucina fortemente legata alla tradizione araba e mediterranea.
Questo dolce viene spesso preparato nelle occasioni speciali, ed è una variante croccante dei dolci fritti siciliani. La ricotta di pecora, ingrediente fondamentale della farcitura, viene lavorata con zucchero a velo fino a ottenere una crema soffice e avvolgente, un tocco di cannella se piace può essere na buona idea ma non è fondamentale. L’idea di preparare questi dolci nei gironi di Carnevale mi è sembrata abbastanza azzeccata, perchè è il momento dell’anno in cui sulle tavole i dolci fritti la fanno da padrone
Segreti per una frittura perfetta
- Temperatura dell’olio: Se l’olio è troppo freddo, le cialde assorbiranno troppo grasso e risulteranno pesanti. Se è troppo caldo, si bruceranno all’esterno restando crude dentro. L’ideale è 170-180°C.
- Uso del ferro: Il ferro per Baci Panteschi va sempre scaldato prima di immergerlo nella pastella per far aderire l’impasto in modo uniforme e sopratutto per far staccare la frittella dopo. Lasciarlo immerso in olio almeno 10 secondi prima di immergerlo nella pastella
- Asciugatura: Dopo la frittura, adagiare le cialde su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e mantenerle croccanti.
Cosa occorre per preparare i Baci Panteschi
Per la pastella:
250 g di farina 00
1 uovo
30 g di zucchero
50 ml di latte
Scorza grattugiata di limone
1 pizzico di sale
Olio di semi per friggere
Per il ripieno:
250 g di ricotta di pecora
60 g di zucchero a velo
Cannella (facoltativa)
Come preparare i Baci Panteschi perfetti
Preparare la pastella
In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere l’uovo e il latte poco alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Unire la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Lasciare riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente per ottenere una consistenza più elastica e una frittura uniforme.
Friggere le cialde
Scaldare l’olio di semi in una casseruola profonda fino a raggiungere 170-180°C. Immergere il ferro per Baci Panteschi nell’olio caldo per qualche secondo, poi tuffarlo nella pastella in modo che aderisca bene e immergerlo nuovamente nell’olio bollente. La cialda si gonfierà e diventerà dorata in pochi istanti, staccandosi. se questo non dovesse succedere con un coltello allontanate i bordi dal ferro e verrà via.
Scolare su carta assorbente e ripetere il procedimento fino a terminare l’impasto.
Preparare la crema di ricotta
Setacciare la ricotta di pecora per ottenere una consistenza più vellutata, poi amalgamarla con lo zucchero a velo e, se piace, un pizzico di cannella. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarla, io ho preferito trasferirla in una sac a poche per essere più comoda dopo.
Farcire i Baci Panteschi
Farcire una cialda con la crema di ricotta e richiuderla con un’altra cialda, premendo leggermente per sigillare i due strati croccanti. Spolverare con zucchero a velo e servire subito per gustarli al massimo della fragranza.
Un dolce che profuma di Sicilia
I Baci Panteschi sono un vero viaggio nei sapori siciliani: croccanti fuori, cremosi dentro, perfetti da gustare accompagnati da un bicchiere di Passito di Pantelleria o con un caffè.
Hai mai provato a farli in casa? Raccontami nei commenti la tua esperienza
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