Chi dei miei lettori è più affezionato, lo sa, che da queste parti viene citato spesso e volentieri, sto parlando di Simone Rugiati, di cui ho sperimentato spesso le ricette per cui nutro una segreta (va bè manco troppo) chiamiamola “ammirazione”!?
Per questo appena ho visto che organizzava il suo primo corso di cucina mi sono decisa ad andare senza troppi dubbi. Complice la mitica Alem una serata di ottobre anche piovosa ci siamo dirette verso la famosa scuola dove tra un pò sarò di casa. 🙂
Il corso inizia puntuale alle 19 e ci impegna circa per tre ore, realizzando tre diverse ricette.
Come Simone ci spiega non è solo la ricetta ma un intero percorso dove all’interno c’è la spiegazaione di uno e più piatti, dritte per i risotti, dritte persino per la banale pasta al pomodoro… La farò presto!
Lo stile? Sempre il suo: scanzonato, divertente e diciamolo poco professionale ma non mi aspettavo qualcosa di diverso.
Allora vi racconto il menù realizzato, appena poi ripeterò le ricette a casa ve le racconterò anche più dettagliatamente. Intanto la prima foto che vedete è l’antipasto, il titolo abbastanza lungo recita: “turbante di branzino con panzanella di scampi e limone in guazzetto di frutti di mare” l’idea è quella di utilizzare un filetto di pesce come contenitore per un ripieno di scampi, cozze, pane e zest di limone. Il tutto infilato in un pirottino e cotto al forno, la guarnizione sopra è realizzata con patate a juliene fritte.
Come primo piatto dei “Paccheri farciti alla a – NORMA – le” ossia tutti i profumi di un classico condimento alla norma ma in veste un pochino originale, le melanzane sono finite nel ripieno dei paccheri, il pomodoro è finito come base del piatto e la grattuggiata di ricotta salata sopra per dare la sferzata di sapore, insieme alla pancetta. Un primo un pochino laborioso ma che ha il vantaggio di poter essere preparato in anticipo e passato in forno solo all’ultimo minuto.
La coloratissima “tagliata di manzo in crosta di mais con grana e rucola liquidi” l’ultimo piatto realizzato, un secondo davvero ricco. Sullo zabaione di grana meglio non chiedere, Simone più veloce della luce l’ha realizzato facendo addensare sul fornello il tutto senza che io avessi il tempo di capire come venisse realizzata la fantastica cremina, ma proverò a casa. Per il resto: preso del controfiletto di angus realizzata la panatura viene fritto in olio, non troppo tempo perchè deve rimanere al sangue al centro, scaloppato e guarnito con un pesto di rucola scottata e lo zabaione salato. Infine qui Simone all’opera:
Dopo aver goduto delle foto su flickr, attendevo il tuo racconto 😀
Anche a me piace molto il suo stile …
Bellissima esperienza davvero. Mi piace il suo stile e lo trovo anche parecchio carino ^__^ Un bacio, buon week end
Bellissima opportunità partecipare a questo corso! e quante cosine sfiziose e presentate con vera maestria ed originalità!
bravissimi!!
baci baci
Wow!!!Dopo aver letto su twitter che andavi aspettavo il resoconto!!!Da quando son o tornata a Roma lo seguo spesso su sky e devo dire che piace molto anche a me la sua cucina!!!
Bellissimi i piatti!!!!!
Furbacchiona d’una Elisa..so bene quanto ti piaccia Simone 😀
Belli davvero i piatti, dev’essere fichissimo un corso così!
Dienticavo..sai che Simone ha aperto un locale qui a Milano?Presto lo proverò!
Eli, posso essere volgare e uscire dal seminato? Io con Simone non vorrei trovarmi esattamente in cucina… o anche sì, ma senza altri iscritti di mezzo!
Sto ancora ridendo per il commento di Onde… 😀
Ma credo che quello sia un pensiero comune, no?!
Non sai quanto ti invidio questa serata!!!
Buon fine settimana!
ps: scrivimi una mail, perché non ho ben capito il tweet…
Elyyyyyy!Ma che menù da urlo!!!La mia ricetta preferita??La tagliata, of course!Lo zabaione di grana popolerà i miei sogni finchè non sarò in grado di replicarlo..devo assolutamente provare questo piatto!!Attendo con ansia le tue prove eh!Un bacio e buon week end
PS Onde ahahahahahah!
Wow, quasi quasi mi pento di avervi lasciate andare da sole! 🙂
Un bacio
La tagliata è fantastica! E anche questo Simone non scherza, non lo conoscevo ancora! 😀
Complimenti per l’esperienza cuilinaria 🙂
Passa da noi, amiamo gli scambi in cucina 🙂
http://whitedarkmilkchocolate.blogspot.com/
non ho più il tuo blog negli aggiornamenti, e mi sono persa IL post!!!
Io sto ancora rosicando per lo zabaione….
Le foto sono venute benissimo!!!!