Dalla Svezia si torna a Roma. Dopo tante ricette un po’ caloriche dobbiamo depurarci! Leggevo su questo libro che i carciofi sono originari delle isole Canarie e furono importati dai Romani. E’ un alimento ricco di potassio sodio, calcio, fosforo ferro e di vitamina (A,B1,B2, C, PP). Il caratteristico sapore amaro deriva dalla cinarina, sostanza che aiuta il flusso biliare e la diuresi oltre che abbassare il livello di colesterolo. Ha quindi una funzione epato proteretice, depuratrice e leggermente lassativa. Inutile dire che per preservare il più possibile i nutrimenti di questo alimento andrebbe mangiato crudo principalmente, oppure cotto al vapore o lessato… Quindi eccovelo qua:
CARCIOFI ALLA ROMANA
10 carciofi
prezzemolo fresco
mentuccia romana
1 limone
2 spicchi d’aglio
olio d’oliva
sale
Per pulire i carciofi sarebbe meglio usare l’apposito coltellino leggermente ricurvo e procedere togliendo le foglie a spirale dal basso verso la cima. Aprire leggermente le foglie ed eliminare anche la “barbetta intena” e pelare il gambo togliendo la parte più esterna.
A questo punto immergeteli in acqua fredda e succo del limone spremuto, perché non anneriscano.
Per il ripieno, tritate il prezzemolo, la menta, l’aglio ed uniteli al sale. Aprite bene i carciofi e all’interno di ognuno sistemate il trito al prezzemolo. Una volta farciti tutti, si può procedere alla cottura.
I carciofi vanno sistemati in una pentola con i bordi alti, stretti tra di loro per non farli muovere e messi a “testa in giù”.
Spesso io cuocio insieme ai carciofi i pezzettino di gambo troppo lunghi che ho pelato, oltre ad essere buonissimi anche i gambi aiutano a tenere fermi i carciofi durante la cottura.
Versare abbondante olio per coprire il fondo e il resto di acqua fino coprire di liquido 2/3 del carciofo. Cuocere fino a che affondando un forchetta non sentirete il carciofo tenero (circa mezz’ora).
Buoni i carciofi alla romana!!! Sai che io vado matta per i carciofi, mi piacciono proprio in tutti i modi! Cucinato così si presta tantissimo ad essere fotografato.
Ho visto che la questione degli orari sembra funzionare…
Buona giornata!
che buoni!!!
bacioni
Ciao Kitty, i gambi sono la cosa più buona 😀
Però qualche volta riesco a “dominarmi” e ne surgelo qualcuno, per aggiungerli quando faccio qualche pasta con i gamberetti o simili… prova ! 😀
@ Carolina: Si si! Perfetto! Sono riuscita a impostare anche il fuso orario dell’Italia e non devo nemmeno fare più il calcolo! Grazie ancora! Anche a me piacciono molto i carciofi… Ma odio pulirli, però ho trovato una frutteria con una signora carinissima che me li prepara già! 😉
@ Manu e Silvia: Felice che vi piaccino! Baci anche a voli
@ Jajo: Non li ho mai congelati sai? Però mi hai dato una buona idea! Grazie per la visita!
Adoro i carciofi e questi ti sono venuti buonissimi:-)
Annamaria
una vera istituzione,che mi segno subito 😉
Li adoro i carciofo alla romana!Devo assolutamente prepararli!
Buonissimi!!!
;))
buoniii!!! adoro i carciofi, è da tanto che non li faccio!!!
Cavoli quante proprietà! Però non mi piacciono 🙁 Vabbè…almeno ho imparato cose nuove! Baci
dimmi che ne hai messo da aprte uno per me, ti prego :-)))
Complimenti, kitti, bella foto e ottimo carciofo!
La menta non l’ho mai messa,mi hai dato un ottimo suggerimento!!!!
sono buonissimi, adoro i carciofi!!! BRAVA!!!!
Che bello, la mentuccia…è un’ingrediente che non avevo mai aggiunto a questi succulenti carciofi alla romana, me ne ricorderò la prossima volta!
Grazie e complimenti…
Baci
Adoro i carciofi in tutti modi!.. E poi davvero saiutano adepurarsi, la stagione è giusta, quindi.. largo ai carciofi!!
Ma non sapevo che sono arrivati dalle Canarie, pensa te..
Bacio!
Purtroppo non sono un’appassionata di carciofi, ma, è vero, fanno tanto bene!
buoni i carciofi, alla romana non li ho mai preparati però! proverò!
Buoni, li ho fatti anche io poco tempo fa…deliziosi! Anche io adoro i gambi, penso che siano la parte piùbuona del carciofo….la menta però non l’ho mai messa, proverò la prossima volta! A presto!
grazie a te ho capito la differneza tra il carciofo alla romana e il carciofo alla giudia…