crostata con cremoso al lime e crema alla vaniglia

Quando non vuoi che l’estate finisca, finisci che nei weekend vuoi sentirti in vacanza!
Così è stato il weekend appena passato alla scoperta delle valli del Sagittario tra Scanno e Anversa fino ad arrivare a Civitella Casanova e poi giù a Vasto.
Ho voluto concentrare talmente tante cose questo fine settimana che quasi sono contenta di andare al lavoro per riposare le gambe.
Approfittando dell’openday dei caseifici agricoli sono andata in visita a Gregorio Rotolo un grande produttore di formaggi, di cui avevo già parlato qui e qui e ho colto l’occasione per fare un salto al Bioagriturismo Porta dei Parchi per conoscere anche questa bella realtà, per me nuova.
Visto che mi trovato di passaggio a Scanno ho fatto una bella passeggiata al sentiero del cuore, se non lo conoscete ve lo consiglio assolutamente.
Infine una bella cena a “La bandiera” ha reso il weekend davvero poetico per chiudere la domenica al castello di Septe per un festeggiamento di 50 anni di matrimonio. In realtà spero di potervi raccontare tutto a tempo debito.
Quindi senza anticipare troppo, veniamo ad oggi e a quello che prevede il menù. Avevo già in mente il dolce, una crostata buonissima, ci vogliono solo un paio di passaggi con la temperatura controllata ma nel complesso non è difficile e la preparazione si può tranquillamente dividere in più di un giorno perché la parte superiore si congela e si scongela all’occorrenza.
Dunque, la ricetta è della silkomat, direi che ha funzionato più che bene, anche se per realizzare questo dolce non è poi fondamentale questo stampo che ho usato io. Basta avere 2 stampi da crostata uno un paio di centimetri più piccolo dell’altro.
Con le dosi indicate c’è un po’ di scarto di frolla, che poco male, può essere congelata e anche la crema leggera alla vaniglia è più del necessario, si può fare un disco in più praticamente, anche questo può essere congelato e tenuto per il secondo round.

Cosa occorre per preparare la crostata con cremoso al lime e crema alla vaniglia

Pasta frolla:

240 g burro
152 g zucchero a velo
48 g farina di mandorle
2 uova
400 g farina
1 bacca di vaniglia
Fior di sale

Cremoso al lime:

100 g succo di lime
100 g zucchero
3 uova
6 tuorli
3 g gelatina in polvere
16 g acqua per gelatina
200 g burro

Crema leggera alla vaniglia:

400 g latte intero
1 bacca di vaniglia
100 g zucchero semolato
35 g amido di mais
80 g tuorlo
40 g uova
40 g burro
7 g gelatina in polvere
35 g acqua per gelatina
300 g panna montata

Come preparare la crostata con cremoso al lime e crema alla vaniglia

Pasta frolla:

Lavorare il burro morbido con lo sbattitore elettrico. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato fino ad ottenere una crema. Aggiungere la farina di mandorle, il fior di sale e i semi di vaniglia. Lavorare il composto ed incorporare poco per volta le uova. Terminare aggiungendo la farina precedentemente setacciata. Lavorare brevemente l’impasto e stenderlo tra due fogli di carta da forno. Far riposare l’impasto in frigorifero per almeno 1 ora. Coppare la pasta frolla con l’anello da 26 cm per la cottura della base e rivestire i bordi. Rimettere in frigorifero per altri 30 minuti e nel frattempo preriscaldare il forno a 160°C. Cuocere la base di frolla per 25 minuti, con sfere di ceramica e o legumi dentro. Far raffreddare leggeremente e smodellare.

Cremoso al lime:

Unire la gelatina in polvere all’acqua e tenere da parte. Mescolare il succo di lime con lo zucchero, aggiungere le uova, i tuorli e cuocere a bagnomaria fino a raggiungere 85°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la massa di gelatina. Far raffreddare fino a 40°C ed incorporare il burro. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Versare nel guscio di frolla.

Crema leggera alla vaniglia:

In una casseruola portare ad ebollizione il latte con la vaniglia. Togliere dal fuoco, coprire con la pellicola e lasciare in infusione. In una ciotola lavorare con una frusta i tuorli con lo zucchero, l’amido di mais e il burro pomata, finchè il composto risulta bianco e spumoso. Filtrare l’infusione, riportare a bollore. Versare sul composto di uova e versare tutto nel pentolino.
Cuocere finchè la crema diventa densa. Fuori dal fuoco aggiungere la massa di gelatina e mixare. Quando la crema sarà a 35°C, aggiungere la panna montata. Versare nello stampo e congelare per almeno 6 ore. Sformare.

Decorare a piacere. Io ho aggiunto fette di lime fresco ed essiccato.

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