Avete presente quel detto che dice:
“forza e coraggio che dopo aprile viene maggio”?
Ragionavo su questo motto durante un momento di affaticamento mentale e anche un po’ fisico di questi ultimi periodi. Il noto proverbio ci invia un sprono:
Forza, che tutto passa e inizierà un nuovo mese, una nuova storia, una nuova stagione da affrontare e di cui molto spesso sta solo a noi la scelta di poterne gioire e di vedere il bello.
O anche:
Forza e coraggio, che stiamo davvero correndo a grandi passi verso la bella stagione, e io ho voglia di giornate fuori, di weekend pieni e intensi, e soprattutto tanta voglia di tirar fuori quel cestino da picnic in mansarda e riempirlo di tanti bei menù estivi.
A proposito di mansarda poi… sul tetto di casa mia, come ogni anno tornano a far “caciara”: piccioni, gabbiani e tutti i tipi di uccelli dell’enciclopedia, che si agitano e creano un delirio tutte le mattine facendomi svegliare ai primi bagliori dell’alba. Il bello della stagione che sta arrivando porta anche questo e come ogni anno riparte il ciclo della vita, gli uccellini si fanno “forza e coraggio” e prolificano midi delle rondini sul tetto e un tripudio di cinguettii.
E’ la primavera che rapidamente corre verso l’estate, è il momento di cui non si può pensare alla stanchezza e affossarsi su pensieri negativi.
Accogliere la bella stagione, significa anche consumare cibi diversi a tavola, più colorati e freschi e scegliere finalmente un menù estivo.
Bene, dopo queste considerazioni randomiche di autoconvincimento alla positività, vi propongo quattro ricette, qualche idea per un menù estivo veloce, sia per un consumo casalingo, sia da infilare nel cestino da picnic e portare in gita.
La prima è un antipasto, oppure anche un secondo piatto volendo, semplice, che vede l’abbinamento della mozzarella, formaggio a tendenza dolce, fresco, con una frutta acidula, che no, questa volta non è il pomodoro, ma è la fragola.
In fondo basta calibrare la giusta dose di sale e aceto per rendere appetitosissimo questo piatto. Spezie fresche e erbe lo possono caratterizzare poi a piacimento di chi lo prepara.
BOCCONCINI DI MOZZARELLA CARPACCIO DI FRAGOLE E BASILICO
4 bocconcini di fior di latte
100 gr di fragole favetta
olio extravergine d’oliva
sale
basilico
aceto balsamico tradizionale di Modena a piacere
pepe a piacere
Tagliare a metà i bocconcini di fior di latte, lavare e tagliare le fragole longitudinalmente e disporle a raggiera dentro la mozzarella. condire con un filo di olio extravergine, sala, pepe e balsamico, solo qualche goccia.
All’interno di po’ aggiungere basilico (ma anche timo, maggiorata o melissa).
“Chiudere” la mozzarella a panino e condire con olio e basilico.
Le zucchine ripiene sono perfette per un picnic perché sono buone calde, ma anche consumate fredde restano fresche e leggere, in questo caso prediligo quelle dalla forma tonda sono perfette perché assumono proprio la forma di un contenitore. Inoltre ho scelto di condire il couscous con un saporito pesto alla trapanese, che ho fatto con una parte di pomodoro datterino fresco e con una parte di pomodoro secco per dare più sapidità.
La ricetta si prepara in un attimo perché il couscous non ha bisogno di essere cotto prima ma lo cuociamo direttamente nella zucchina.
ZUCCHINE RIPIENE DI COUSCOUS CON PESTO ALLA TRAPANESE
Per le zucchine:
4 zucchine tonde
70 gr di couscous
4 pomodori datterini
olio extravergine d’oliva
timo o maggiorana (a piacere)
sale
pepe
Per il pesto:
100 gr di pomodori secchi
150 gr di pomodori datterini
50 gr di mandorle pelate
olio extravergine d’oliva
1/2 spicchio d’aglio
10 foglie di basilico circa
50 gr di pecorino (a piacere)
sale e pepe
Tostare il padella le mandorle e poi frullarle senza surriscaldare troppo le lame del frullatore in una farina non troppo sottile. Aggiungere i pomodori, l’aglio e il basilico a questo punto iniziare a frullare aggiungendo a filo l’olio necessario.
Appena finito e ottenuto non pesto abbastanza fine, condire con il sale e il pepe ed eventualmente pecorino.
Tenere da parte.
Il pesto che dobbiamo ottenere è un pesto piuttosto liquido perché sarà necessaria acqua da far assorbire al couscous.
Tagliare a metà le zucchine e scavarle con un cucchiaino, salarle e lasciarle capovolte, su di un tagliere.
Tagliare finemente tutta la polpa di zucchina condirla con sale.
A questo punto assemblare il couscous da crudo, con tutto il pesto, la polpa di zucchina, mescolando bene.
Riempire le zucchine con il couscous condito, senza eccedere con il quantitativo di ripieno.
Richiudere le zucchine con la parte superiore, aggiungere un filo d’olio e infornare a 180°C per 30-40 minuti fino a che infilando una forchetta non risulta tenera.
Servire subito calde oppure lasciar freddare e consumare dopo qualche ora. Il giorno dopo sono ancora più buone!
INSALATA DI MIGLIO IN BARATTOLO
100 gr di miglio
insalata verde
1 carota
6-7 pomodori datterini
6 capperi dissalati
qualche oliva
3-4 pomodori secchi
sale e pepe
basilico a piacere
olio extravergine d’oliva
Lessare il miglio nello stesso volume di acqua salata bollente. Oppure seguire le dosi riportate sulle istruzioni della confezione.
Condire con olio extravergine e sale e fare freddare in un ampio contenitore in modo che rimanga bello sgranato e asciutto.
Battere al coltello i capperi dissalati, con le olive e i pomodori secchi, con questo battuto, condire il miglio.
Comporre i vasetti mettendo uno strato di insalata verde, il miglio, uno strato di datterini tagliati piccoli, uno strato di carota tritata e ricominciare da capo.
Non aggiungere condimenti come olio e sale, altrimenti l’insalata di sciupa se non viene consumata subito.
Quando sarà il momento di mangiare il barattolo. Aggiungere olio e sale, dare una buona mescolata, con la forchetta agitando anche il barattolo stesso, poi consumare.
Un’idea semplice per portare dei drink inusuali ad un picnic o semplicemente una bevanda da bere piacevolmente con i primi caldi, sono le acque aromatizzate.
Basta fare un infusione a freddo di qualche ora con gli aromi scelti e l’acqua diventa piacevolissima da bere e gradevolmente saporita.
ACQUE AROMATIZZATE
In questo caso io ho preparato due versioni:
– Una arancia/limone, basterà mettere in frigo la bottiglietta con 1 fetta di agrume per tipo, leggermente spremuta. Lasciar riposare 2 ore e consumare fresca.
– L’altra è alle fragole/violette e melissa: in questo caso basta tagliare le fragole e fette, aggiungere le violette e qualche foglia di melissa rotta con le mani.
Sempre un paio d’ore di infusione prima di consumare fredda.