Carciofi alla brace, embers roasting

Ultimissimi carciofi,
giornate all’aperto, griglie fumanti, braci bollenti.

E’ vero che se si pensa al barbecue si pensa prevalentemente alla carne, però si cuoce di tutto sul fuoco, e se esiste una cosa che viene bene, ma davvero bene sono i carciofi, arrosto.
Questi, vengono cotti direttamente sulla brace e via, usando la tecnica, che, come direbbe il maestro, si chiama “embers roasting” e consiste nel prendere, senza troppe ricercatezze, le verdure e sbatterle sul fuoco, con tutta la loro buccia.
Le verdure si carbonizzano, ma tolto lo strato esterno hanno un cuore morbido, umido e dal gusto inconfondibilmente affumicato.
La stessa tecnica si può adattare a molti vegetali, vengono altrettanto bene: le melanzane, le cipolle, i peperoni anche il pomodoro e le patate. Lo sapete quello che dovete evitare come la peste? bè, il finocchio. Un volta ho avuto la malsana idea di tentare di grigliarlo e ho scoperto che finocchio e fumo proprio sono da evitare.
Per il resto spazio alla fantasia, è una tecnica semplicissima e a prova di errore.

CARCIOFI EMBERS ROASTING

5 carciofi
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva fruttato intenso
1 cucchiaino di sale
3 spicchi d’aglio (a piacere)

Accendere le braci, meglio se si usa del carbone di buona qualità, l’importante è che sia ben acceso e non produca più fumo nero. Quando le braci sono diventate grigio/bianche, possono essere utilizzate per la cottura.

Preparare i carciofi tagliando la punta, c’è chi li cuoce senza toglierla, ma è più agevole tagliarla prima che dopo quando sarà bruciata a mio parere.

Allargare le foglie dei carciofi e NON togliere le foglie esterne.

Condire il carciofo con olio sale e aglio a fettine sottili, cercando di inserire e tre i condimenti a fondo nelle foglie interne. Disporre i carciofi nelle braci attendere che siano bruciati fuori. Quando al tatto saranno morbidi possono essere rimossi. Io ho impiegato circa 30/40 minuti.

Togliere tutte le foglie bruciate e mangiare solo il cuore, tenero e leggermente affumicato, profumato di aglio. Se devono essere serviti durante un barbecue, possono essere portati in tavola ancora con le foglie bruciate e lasciare ad ogni commensale il gusto di sporcarsi le mani.

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